Hi ha diferents tipus de tast: lúdic, comercial i tècnic. Aquest últim és el que utilitzen els enòlegs per avaluar i, en un segon moment, dirigir el vi cap a l'objectiu qualitatiu predeterminat.

Per redactar una fitxa de tast tècnica és necessari tenir un gran coneixement de les sensacions organolèptiques en relació a les tècniques i tecnologia d'elaboració.
Ens dedicarem a analitzar la fitxa de tast lúdic, amè i a l'abast de tots.
Sempre és aconsellable realitzar el tast ”a cegues”, amb l’etiqueta tapada, generalment s'embolica l'ampolla amb paper d'alumini, perquè no ens influenciï ni la marca ni la procedència del vi. Encara que cal tenir sempre en compte, a l'hora de formular un judici final, d'on procedeix el vi, qui l’ha elaborat i amb quins mitjans, la varietat de raïm i, per descomptat, la seva relació qualitat preu.

Descriure un bon albariño amb “el seu sabor recorda aquestes albes plujoses d'O Rosal” o “olorar-lo és com entrar en una botiga esotèrica (per evidenciar les notes aromàtiques d’encens i balsàmics)” no és molt efectiu perquè fa referència a experiències i sensacions no comunes a la majoria de les persones. És important ser pràctics i comprensibles: tastar un vi i elaborar una fitxa suposa poder descriure aquest vi a algú que no l’ha tastat, com per exemple la nostra parella o uns amics. Òbviament tenim certa “llibertat creativa”, però sempre relacionada amb el tipus de persones a qui ens dirigim. És obvi dir que si la fitxa de tast és d’ús únicament personal podem anotar el que vulguem a fi de recordar millor el vi.

Heus aquí una fitxa “guiada”:


1. FASE VISUAL
1.1 COLOR:
Rivets:
Intensitat de color: alta / mitjana / baixa

1.2 LIMPIDESA: ABSÈNCIA de terbolesa.
Graus de terbolesa:
·    cristal·lí
·    brillant
·    límpid
·    borrós
·    opac
·    vetllat
·    tèrbol
·    amb pòsits o sediments

1.3 FLUÏDESA
·    fluid
·    solt
·    consistent
·    dens
·    espès
·    viscós
·    oliós
Llàgrimes: fines / mitjanes / gruixudes
Quantitat: vi àgil en copa (no hi ha llàgrimes) / llàgrimes escasses / llàgrimes abundants

1.4 GAS CARBÒNIC / BOMBOLLES
·    Vi tranquil: gas nul o amb agulles (petites bombolles que poden comparèixer en vins acabats d’embotellar, desapareixen en uns minuts o després d’un temps a l’ampolla).
·    Vi escumós:
Persistència de l’escuma (corona): persistent / mitjana / fluixa
Tipus de bombolla: fines / mitjanes / grans
Rosari: lent / mitjà / ràpid

2. FASE OLFACTIVA
2.1 1ª IMPRESSIÓ (agradable o no)

2.2 INTENSITAT AROMÀTICA alta / mitjana / baixa

2.3 PERSISTÈNCIA aromes poc / mitjanament / molt persistents

2.4 CARÀCTER DE LES AROMES:
- aromes primàries:
- aromes secundàries:
- aromes terciàries:

2.5 OLORS ANORMALS (defectes):

3. FASE GUSTATIVA
3.1 ATAC primera sensació, generalment es valora l’acidesa:
·    Suau
·    Fresc
·    Alegre
·    Vivaç
·    Lleuger
·    Llaminer
·    Plànol
·    Inexpressiu

3.2 EVOLUCIÓ
·    Dolçor
·    Acidesa
·    Cos, Volum i Teixidura (Alcohol, Tanins)
·    Intensitat 

3.3 FINAL DE BOCA: curt / llarg

AROMES de POSTGUST:

4. JUDICI FINAL I POSSIBLE MARIDATGE
Uns exemples de judicis finals:
- “Blanc amb una bona boca fresca i fruitera, agradable, però una mica simple a causa de la seva escassa persistència. Recomanable en companyia d'un plat d'orada a la planxa o d'una amanida de temporada.”
- “En resum, és un vi molt atractiu en totes les facetes del tast, que resulta molt fàcil de beure gràcies a la seva boca vellutada i saborosa, òptim amb carns vermelles a la planxa”.

Navega per les etiquetes

fitxa tastcurs tast

FEU EL VOSTRE COMENTARI

Aquest comentari quedarà pendent d'aprovació per part de l'administrador del web. Si voleu que el vostre comentari es publiqui de forma instantània i sense passar control previ, heu d'estar registrats. Podeu registrar-vos fent clic aqui

Nom Títol Comentari Comprovació Escriu l'any actual, amb 4 xifres D'aquesta manera, verifiquem que el teu comentari
no l'envia un robot publicitari.

CERCA A CUPATGES.CAT