Els mestres xocolaters van fer un repàs al procés d'obtenció de la xocolata, des dels seus orígens en la planta de cacau, passant per la fermentació, l'assecat a "sol i serena", el torrat a temperatures controlades i l'obtenció de la pasta per un costat i de la mantega de cacau (el greix per a fer la xocolata blanca) per l'altre.

Durant l'explicació del procés, els assistents van gaudir de quatre harmonies amb caves del Grup Freixenet.

 

1- Elyssia Pinot Noir Brut (18 mesos de criança mínima) amb Fulles de xocolata blanca amb maduixa. Fruites vermelles, sensació de frescor, bona combinació de làctics i acidesa.

També es va tastar el mateix cava amb Amatllons (ametlla marcona torrada amb xocolata blanca i pols de cacau pur).

 

2- Cuvée D.S. (36-48 mesos de criança i varietats tradicionals) amb 3 xocolates: Flors al Cointreau , Flors al Marc de Cava i amb Fulles de xocolata (70%) amb sal. Sorprenent contrast de sal de l'última xocolata amb el cava.

 

 

3- Castellblanch Dos Lustros (24-30 mesos de criança i varietats tradicionals) amb una Fondue de xocolata (feta també amb cava) i fruita fresca (raïm, maduixa, plàtan i taronja). Xocolata feta amb cava, i maridada amb cava. Bona combinació de xocolata al quadrat.

 

4- Reserva Real (més de 30 mesos i varietats tradicionals) amb 3 xocolates amb diferents percentatges de cacau: 70, 85 i 99%. Bona combinació de les xocolates amb 70% i 85% de cacau amb la maduresa del cava (servit en copa de vi). L'amargor de l'última xocolata, amb 99% de cacau, la fa apta només pels amants de la màxima concentració i intensitat del cacau gairebé pur. El que està clar és que si un cava hi pot combinar bé, aquest és el Reserva Real. Si sou fanàtics del cacau, aquesta és la vostra opció de ben segur.