Segons Joan Rovira, enòleg de Giró Ribot, el cava Spur neix amb "la intenció de ser un cava el més pur possible". D'aquí en surt el seu nom. I per ser un cava pur, l'enòleg ens explica que només conté most de raïm en el seu licor d'expedició. Congelen un 10% del most provinent del premsat (xarel·lo) per extreure'n el sucre, en comptes d'utilitzar sucres provinents de la canya o la remolatxa.

El procés el fan amb el màxim respecte pel producte i amb una mínima intervenció, de manera que conserven el sucre del most en fred (mai amb sulfits).
El resultat, després d'afegir 5-6 grams de sucre i de fer una criança mínima de 24 mesos, és un cava amb molta fruita, força cítric i amb bona acidesa.

Després de la presentació del cava al celler a càrrec de l'Eduard Sanfeliu, gerent de Giró Ribot i les explicacions pertinents de l'enòleg, el xef Marc Torres, professor de l'Escola d'Hostaleria de Barcelona, ha elaborat unes tapes per la ocasió, de manera que els assistents han pogut fer una ruta pel celler per anar maridant l'Spur amb diferents joies gastronòmiques. Les 3 estacions de degustació i els seus plats han estat:
Primera estació a la sala de premsat: Vieira en cru cuinada com un "ceviche", amb tocs de coriandre i soja, i cava Spur
Segona estació a la cava: Un foie cuit al vapor amb pa d'espècies, i cava Spur
Tercera estació a la línia de degollat: Un tàrtar amb algues, i cava Spur

Per finalitzar l'esdeveniment, els assistents han pogut gaudir també de tapes fetes amb arrossos, peixos i carns, maridat tot amb altres joies del celler com l'Avant o l'Excelsus (cava de limitada producció en format màgnum amb 100 mesos de criança).