En la mitología grega Ino era una reina mortal que va fer de mare del déu del vi Dionisos. També dóna nom a un vi dolç de solera de la DO Empordà, elaborat amb 100% de garnatxa roja (anomenada també lledoner) procedent de Cantallops, un poble situat als peus de les Alberes, sobre terra graniticosilícica.
Presenta un color ambre amb reflexos coure, net i glicèric. Aromes intenses i de gran complexitat, on predominen les notes d’orellanes, mel i cítrics confitats, així com records de fruits secs i figues seques sobre un fons de caramel i cafè. Atac dolç i saborós, amb un recorregut untuós i amb bona acidesa cítrica. Final llarg on predominen els amargs i continuen presents les aromes de fruits secs torrats i fruites seques en retronasal.
La perfecció d’aquests vins només s’assoleix quan el pas dels anys ha donat el seu fruit, és a dir, quan la tradició es conserva com un vell secret entre generacions. El secret d’aquest meravellós vi generós són unes gotes (5%) que s’afegeixen en forma d’elixir en una barreja d’altres vins dolços de collites anteriors, i que provenen d’una bóta mare de l’any 1860 que Jaume Serra guarda com un autèntic tresor dins el celler.
Valoració: 4,5/5 estrelles
Preu aproximat: 38,00 euros
http://www.masiaserra.com

Tast publicat al n.37 de la revista CUPATGES (desembre 2010-gener 2011)