Torreblanca

Segons dades de l’Institut del Cava, aproximadament el 20% de les empreses productores de cava estan dirigides per dones. Una proporció molt superior a la de no fa tants anys enrere. Es tracta d’empreses tant grans com petites com de dimensió mitjana, elaboradores de productes de gamma alta o de gamma baixa, amb sistemes de producció més tradicionals o més moderns… És a dir, que no hi ha una empresa tipus en base al fet que sigui una dona qui hi estigui al capdavant.

Cupatges ha volgut conèixer de més a prop aquestes ‘dames del cava’. Com són? Què aporten a les seves empreses i al sector? Si tenen algun vincle especial amb les dones consumidores, que sempre han tingut una rellevància més important en el consum i la compra de cava que no pas de vi tranquil. Quines idees tenen per desestacionalitzar el consum o com veuen determinades innovacions.

Montse Nicolás és responsable de les caves Torreblanca, situades en una magnífica masia del terme municipal d'Olèrdola.

-Es nota l’empremta femenina en unes caves? En què?
-Val a dir, d’entrada, que els últims anys s’ha notat força un canvi de visió en el cava, sobretot per l’arribada de noves generacions, i que potser sí que hi ha influït també la incorporació de la dona en càrrecs directius, comercials i tècnics. No ho sé, m’és difícil fer aquestes diferències. Quant a l’empremta femenina, cal fugir dels tòpics, potser sí que hi ha una sèrie de petites qualitats que ens fan diferents, ni millors ni pitjors sinó diferents, i que es poden reflectir tant a nivell tècnic com comercial, possiblement noves visions de treball, canvis en l’atenció al client i de gust en fer les coses, tenacitat, però sempre he cregut que totes les persones som diferents entre nosaltres i tothom té alguna cosa a aportar.

-Es pot diferenciar la consumidora-dona de cava respecte del consumidor-home? En què?
-Per la meva experiència, crec que no et sabria englobar un tipus de client o un altre. Tinc clients dels dos sexes per a tots els diferents tipus de caves.

-Existeix un tipus de cava més femení que un altre? Quin? Quines característiques té?
-Sembla que abans es buscaven caves més amables, menys secs per a les dones i que aquest era el gust de la dona amant del cava. En els últims anys, per què no dir-ho, donats els canvis espectaculars que s’estan fent en els caves, els gustos sembla que conflueixen, es barregen, i l’amant del cava dona pot tenir més tendència a un cava brut nature o a un cava més dolç, fet amb un tipus de varietats o amb unes altres, amb més o amb menys criança, sense imperar un criteri definitiu.

-Què en penses de l’acceptació i l’ús de la pinot noir per elaborar caves blancs?
-Qualsevol innovació i nova idea em sembla positiva. El fet de poder treballar amb aquesta varietat ens està sent molt enriquidor. És un tipus de raïm que necessita una determinada atenció en el seu cultiu però que ofereix al cava notes que cap altra varietat pot aportar. Per a  nosaltres és una novetat important en la qual hi estem treballant. La suavitat i la finor, així com les notes de fruita i florals que aporta ens semblen molt apropiades per al cava.

-Dóna’ns una idea per desestacionalitzar el consum del cava.
-Sobretot caldria que, altrament, la gent experimentés una mica més amb els caves. De la mateixa manera que experimenten amb vins blancs i vins negres, s’haurien de tastar diferents tipus de caves amb diferents criances i varietals. El cava, per a l’amant del cava, és bo en qualsevol ocasió, i crec que si comencéssim un bon àpat amb el cava com a aperitiu, a la llarga seria més habitual continuar tot l’àpat amb cava, un vi que neteja la boca, que fa sensació de frescor i és de molt fàcil digestió. Crec que la restauració podria ser un gran aliat en aquest sentit.

El cava recomanat per Montse Nicolás:

Torreblanca Brut Rosat

Tipus: brut
Varietats: garnatxa negra i altres varietats.
Criança: 9 mesos en ampolla.
Celler: Cava Torreblanca
www.vinatorreblanca.com
PVP: 8,50 €

Un cava excepcional elaborat amb garnatxa i altres varietats negres. De color rosat intens, gairebé vermellós, brillant i amb tons robí. Un goig d’aroma afruitada, on sobresurten fines notes de maduixa i gerds. Sorprèn la intensitat aromàtica i el gran buquet. En boca, és d’una gran opulència fruitera. Té un bon equilibri entre el seu agradable sabor i l’estructura àcida. Molt elegant i suggestiu.

Publicat al n.37 de la revista CUPATGES (desembre 2010 – gener 2011)

Navega per les etiquetes