Rovellats

Segons dades de l’Institut del Cava, aproximadament el 20% de les empreses productores de cava estan dirigides per dones. Una proporció molt superior a la de no fa tants anys enrere. Es tracta d’empreses tant grans com petites com de dimensió mitjana, elaboradores de productes de gamma alta o de gamma baixa, amb sistemes de producció més tradicionals o més moderns… És a dir, que no hi ha una empresa tipus en base al fet que sigui una dona qui hi estigui al capdavant.

Cupatges ha volgut conèixer de més a prop aquestes ‘dames del cava’. Com són? Què aporten a les seves empreses i al sector? Si tenen algun vincle especial amb les dones consumidores, que sempre han tingut una rellevància més important en el consum i la compra de cava que no pas de vi tranquil. Quines idees tenen per desestacionalitzar el consum o com veuen determinades innovacions.

M. Rosa Cardona és l'alma mater de les caves Rovellats, de Sant Martí Sarroca.

-Es nota l’empremta femenina en unes caves? En què?
-Crec que les empreses tendeixen a cercar en els seus directius la professionalitat, la capacitat de treball, la passió per la feina ben feta, els coneixements, les actituds positives i tot allò que aporti valor afegit a les marques, independentment d’ésser homes o dones. Potser els valors tradicionalment femenins s’entenen avui com a “intel•ligència emocional” i s’estan implantant per part de molts professionals a les empreses arreu del món.

-Es pot diferenciar la consumidora-dona de cava respecte del consumidor-home? En què?
-Com a consumidor, la diferència principal no és entre homes i dones, sinó el fet d’haver tastat una àmplia varietat de productes i marques fins a saber diferenciar les nostres preferències entre la gran diversitat existent. En aquest punt, tradicionalment els homes estaven més acostumats a tastar, i per tant les dones preferien caves menys complexos, més fàcils de prendre. Actualment, això ha canviat i les dones ja saben que hi ha un tipus de cava per a cada ocasió.

-Existeix un tipus de cava més femení que un altre? Quin? Quines característiques té?
-Encara existeix aquest mite. Un cava més femení hauria de ser afruitat, suau en carbònic, lleuger, o més atrevit, innovador, refinat i seductor. Per exemple, amb els caves rosats s’hi atreveixen més les dones. En general, penso que estan més obertes a tastar nous productes.

-Què en penses de l’acceptació i l’ús de la pinot noir per elaborar caves blancs?
-En principi, innovar i evolucionar em sembla bona idea, però crec  fermament que el cava hauria de tenir la personalitat pròpia de la nostra terra com a element diferenciador d’altres països productors, i tenim unes magnífiques eines amb les varietats històriques de la nostra zona que li confereixen unes característiques molt determinades, prou atractives i pròpies del cava.

-Dóna’ns una idea per desestacionalitzar el consum del cava.
-Hi ha infinitat de maridatges possibles amb cava, molts més que mesos de l’any. A través de la nostra amplíssima i variada gastronomia i de la mà dels restauradors i sommeliers, grans professionals del nostre país, ens estan demostrant constantment combinacions sorprenents, absolutament reeixides. El cava no és només ideal com a aperitiu, encara que resulti extraordinari en aquest camp. També és indubtable  la seva presència en moments de celebració, però aquests no tenen lloc només per Nadal. El tòpic de cava per a brindis i postres, penso que hauria d’estar ja superat. També molts periodistes especialitzats estan preconitzant ja fa temps que el cava es pot prendre en qualsevol moment del dia, tots els mesos de l’any i que durant l’estiu és idoni per combatre les altes temperatures... també pot ser perquè hi ha més moments de lleure?
El món de la cocteleria també hi té molt a dir amb els atractius còctels que ideen els creatius bàrmans de casa nostra.

El cava recomanat per M. Rosa Cardona:

Rovellats Gran Reserva Brut Nature 2006
 
Tipus: brut nature
Varietats: xarel·lo, macabeu i parellada.
Criança: 36 mesos en ampolla.
Celler: Rovellats
www.cavasrovellats.com
PVP: 13,00 €

Elaborat només a partir del most flor procedent de vinyes pròpies veremades de forma manual, aquest cava passa un mínim de tres anys en ampolla fins aconseguir la seva marcada personalitat característica.

Presenta color groc palla amb tons daurats brillants. Bombolla abundant molt petita i persistent, amb despreniment regular. Bona corona i perlatge. Molt net i potent, tot i que fi en nas. Aromes de llarga criança sobre mares amb fons de fruites i notes florals que recorden pomes fresques i la flor de l’ametller. En boca és molt equilibrat, intens en sabors i rodó, d’acidesa moderada i amb una bona persistència. Ben estructurat, sec, saborós i suau, amb un final de boca elegant i llarg, acoblant perfectament aromes de fruites i de criança. Via retronasal àmplia, potent i complexa.

És un cava apte per acompanyar tot el menjar, ja que es tracta d’un gran reserva complex, capaç d’esdevenir el complement idoni per a una àmplia gamma gastronòmica, fins i tot com a contrapunt refrescant  de plats complexos de carn i caça. Perfecte amb peixos greixosos, patés i viandes blanques guisades o rostides.

Publicat al n.37 de la revista CUPATGES (desembre 2010 – gener 2011)

Navega per les etiquetes