L'INCAVI crea el Panel de Tast Oficial de Vins de Catalunya

L’Institut Català de la Vinya i el Vi (INCAVI), com a laboratori oficial i acreditat, amb el suport dels Consells Reguladors de les Denominacions d’Origen catalanes ha creat i desenvolupat el Panel de Tast Oficial de Vins de Catalunya, per tal d’acollir-se a la normativa europea que assegura el compliment de les característiques físico-químiques i sensorials dels vins de les DO.
 
L’INCAVI ha presentat avui aquest Panel amb la presència dels degustadors oficials. Per Salvador Puig, director general de l’INCAVI “cada celler, anualment, ha de passar una auditoria per a poder certificar els seus vins com a DO, ha de passar una espècie d’ITV. Amb aquest Panel, s’obté a través d’un mètode molt rigorós l’anàlisi sensorial dels vins, una part clau d’aquesta auditoria. Amb l’informe del Panel es podrà valorar de forma objectiva si aquell vi s’adequa al Plec de Condicions Tècniques de cada Denominació d’Origen”. 
 
Anna Gomis, responsable del Panel de Tast, ha explicat que s’ha creat un mètode propi perquè no existeixen gaires Panels d’aquest estil, cap a Catalunya: “podem analitzar fins a 114 tipus de vins i 70 atributs descriptius”. D’altra banda, Xènia Bonet, enòloga i membre del Panel de Tast, ha explicat que cada vi avaluat és tastat per vuit degustadors i que aquesta tasca requereix de certes habilitats i aptituds en anàlisi sensorial així com concentració i cohesió d’equip.
 
Un equip de 31 degustadors oficials
 
Aquest projecte es va iniciar el febrer de 2015 amb la selecció de degustadors de tot Catalunya. A la convocatòria pública s’ho van presentar 109 candidats provinents de les 11 Denominacions d’Origen i altres professionals del sector. Es va fer un procés de selecció dels candidats i es van obtenir 31 degustadors.
 
Durant quatre anys, tècnics de l’INCAVI, amb l’assessorament de l’IRTA, que disposa de personal reconegut en anàlisi sensorial, han desenvolupat un mètode propi amb el qual han entrenat els 31 degustadors.
 
El perfil majoritari dels tastadors són enòlegs, sommeliers i també altres professionals no vinculats al sector. Això es deu a què es tenen en compte les característiques fisiològiques (capacitat sensorial) i psicològiques (capacitat de concentració i adaptació al grup).
 
A més, els degustadors, un cop entrenats, han de superar anualment una prova interna de qualificació a més d’estar sotmesos a controls continus per assegurar els resultats de l’anàlisi sensorial a cada sessió i assistir a entrenaments mensuals.

L’INCAVI ha desenvolupat un nou mètode d’anàlisi sensorial acreditat per la Entidad Nacional de Acreditaciones (ENAC) que permet avaluar sensorialment tots els tipus de vins que actualment es descriuen als reglaments de les 11 Denominacions d’Origen de Catalunya.

Es tracta d’un mètode pioner en el sector ja que inclou un anàlisi sensorial complert (visual, gustatiu, olfactiu i retronasal) i s’obté un perfil objectiu del vi avaluat. D’una banda dona informació d’intensitat de paràmetres com, per exemple, floral, afruitat, etc. en una escala de 0 a 10. També s’avalua la presència o absència dels defectes més habituals.