menjar
La truita perfecta de Karlos Arguiñano gràcies a la regla del «6-3-1»
El cuiner basc assegura que l'èxit d'una bona truita és la proporció entre patates i ous
NacióDigital
Barcelona, Catalunya | 15 de juny de 2022 a les 06:09
Truita de patates.Europa Press
La truita de patates és d'aquells plats typical spanish coneguts internacionalment. Tot i la seva popularitat i facilitat per trobar-la en tots els establiments, sovint, genera debat. La pregunta més sentida: amb ceba, o sense? Mentre Dabiz Muñoz aposta per la truita sense ceba, altres cuiners com Karlos Arguiñano tenen una truquet per fer la truita perfecta.
És la regla del 6-3-1. Tot gira al voltant de les proporcions dels ingredients que el cuiner basc utilitza. Així, perquè quedi una truita ben equilibrada i no estigui seca, l'Arguiñano aposta per sis ous, tres patates i una ceba. "Per aconseguir una truita de patates sucosa és important la proporció de patates i ous, ja que si té massa patata o es talla en trossos massa grans resultarà més seca", explica el cuiner.
Més enllà de les proporcions, el basc dona també dos trucs extra perquè la truita sigui "alta i sucosa com les de bar". En primer lloc, afegir un rajolí de llet després de batre els ous, així s'aconsegueix una textura més sucosa. D'altra banda, si es vol una truita més alta i esponjosa es pot afegir un pessic de llevat en pols.
Truco para que la tortilla de patatas quede jugosa y alta 😎😎😎
¿Cómo conseguir que la tortilla de patatas nos quede alta y jugosa? No os perdáis este sencillo truco para mejorar el resultado de la tortilla. https://t.co/OYalIQZOxJ — Karlos Arguiñano (@karguinano) June 4, 2020
És la regla del 6-3-1. Tot gira al voltant de les proporcions dels ingredients que el cuiner basc utilitza. Així, perquè quedi una truita ben equilibrada i no estigui seca, l'Arguiñano aposta per sis ous, tres patates i una ceba. "Per aconseguir una truita de patates sucosa és important la proporció de patates i ous, ja que si té massa patata o es talla en trossos massa grans resultarà més seca", explica el cuiner.
Més enllà de les proporcions, el basc dona també dos trucs extra perquè la truita sigui "alta i sucosa com les de bar". En primer lloc, afegir un rajolí de llet després de batre els ous, així s'aconsegueix una textura més sucosa. D'altra banda, si es vol una truita més alta i esponjosa es pot afegir un pessic de llevat en pols.
Etiquetes:
has de saber!, Destacat Cupatges! , Receptes de cuina, truita de patata, truita, menjar, cuiner, Karlos Arguiñano 
Ara a portada
