Llibre: Mètode Maître, de Javier Campo, per formar personal de sala

Context: El sommelier tortosí Javier Campo ha publicat el seu nou llibre Mètode Maître: El nou paradigma del servei de sala a la restauració, on aborda la problemàtica de la manca de personal qualificat en la restauració post-pandèmia.

Al detall: Mètode Maître no és un llibre per trobar treballadors, sinó per formar-los. Campo ofereix eines per al maître per gestionar eficaçment l'equip de sala, adaptant protocols a les necessitats específiques de cada restaurant. L'obra està dirigida tant a caps de sala com a restauradors inexperts que busquen millorar el servei.

Qui és Javier Campo: Amb més de tres dècades d'experiència, Javier Campo ha dirigit la sala de restaurants gastronòmics amb Estrelles Michelin i Sols Repsol, i ha format alumnes de sala arreu del món. També imparteix ponències i taules de debat en col·lectius de restauració, tant nacionals com internacionals.