La prescriptora de Dallas descriu l'escumós com "un cava d'alta qualitat, que passa 18 mesos en ampolla amb els llevats abans de desenvolupar les bombolles. Després s'afegeix un suro i una càpsula per enviar-lo uns mesos més a reposar abans de sortir al mercat".
"Els raïms són els tradicionals per cava; xarel·lo, parellada i macabeu", comenta, i després en fa una nota de tast. "Notes cítriques i florals, amb aromes de poma verda, tocs fumats i de brioixeria". "Fresc en boca, bona bombolla i bona acidesa". El recomana com a aperitiu o acompanyant un pollastre a la planxa.
